ponedjeljak, 8. lipnja 2015.

Make cornbread not war



Ovaj kruhić sam besramno posudio iz Bourdainovog "No Reservationsa".

On predstavlja novu stranicu u mome životu, stranicu ispunjenu poslom koji volim, hranom koju ću spremiti, mjestima koja ću posjetiti, ljudima koje ću upoznati, stvarima koje ću naučiti...

Davno sam na internetima pročitao jedan od onih motivational  plakata i koliko se sjećam na njemu je pisalo nešto tipa "Napiši si popis onoga što želiš napraviti i spremi ga negdje.Vidjet ćeš da će popis, kako vrijeme prolazi, imati više stvari sa kvačicom nego bez nje."

Neke važne kvačice su već tu. Na neke ću još mrvicu pričekati, ali nedam se.  Life begins at the end of your comfort zone.

Biti ćete obavješteni o razvoju događaja... ;-)


"Howdy y'all" cornbread



(za 14-16 kruhića)

- biljno ulje za mazanje pleha
- 150 gr kuruznog brašna
- 150 gr glatkog brašna
- 1 vrećica praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica soli
- 2 žlice šećera
- 1 žličica kajenskog papra
- 50 gr fino nasjeckanih jalapeño papričica
- 200 gr naribanog cheddara
- 100 gr pancete ili slanine
- 225 gr kiselog vrhnja ili milerama
- 180 gr mlijeka
- 1 jaje
- 50 gr maslaca

Namastite pleh sa uljem i zagrijte pećnicu na 200 °C. Ja sam iskoristio pleh za muffine ali se može peći i u običnom.


U većoj zdjeli kombinirajte oba brašna, prašak za pecivo, sodu sol, šećer, kajenski papar, narezane papričice i slaninu. Ja sam slaninu samo kratko ispekao na vrućoj tavi da bude hrskava.

Nauljeni pleh stavite u pećnicu da se zagrije. Rastopite maslac, i zamutite jaje pa izmiješajtesa ostalim mokrim sastojcima (vrhnjem i mlijekom) pa umješajte u suhe sastojke dok ne dobijete rijetku smjesu.
Ulijte u zagrijani pleh i pecite 25-30 minuta.



Možete jesti odmah ili još bolje nakon što se malo ohladi, samo namazano sa maslacem ili hummusom.





Uživajte.
S.

P.S.
Kmica je protestirala što smo na vrući dan upalili pećnicu pa nije htjela imati posla s nama ;-)










utorak, 10. ožujka 2015.

SŠŠI



                                  (fotka je posuđena odavde)

Te večeri smo bili doma budni zajedno. Zapravo, to je u zadnje vrijeme rijetka pojava. Jednostavno je takvo vrijeme; poslovi i suluda radna vremena nose svoje.
 Umorni, svalili smo se pred tv i pustili jednu epizodu Masterchefa Australia. Pobjednici jednog pressure testa su imali privilegiju privatnog sata sa jednim od najboljih pekara u Sidneyu, koji je radio ovo:





 Nisam skidao pogled sa slika koje su išle pred mojim očima i u glavi mi je odzvanjala samo legendarna rečenica Brada Pitta kao poručnika Alda Rainsa u filmu "Ingloriuos Bastards"... nakriviši usne i ja sam na tvrdoteksaškim naglaskom na glas rekao: "SŠŠI". 
Da to je to. To želim raditi. Osmjeh se razvukao od uha do uha. Kocka je bačena, odluka je donešena i znam da će to biti to...

Ovo jednostavno toskansko jelo i osjećaje koje ono budi u meni kao i odluke koje sam konačno donio najbolje mogu opisati riječima svoje omiljene talijanske pjesme:

Certe Notti la macchina è calda e dove ti porta lo decide lei. 
Certe notti la strada non conta e quello che conta è sentire che vai. 
Certe notti la radio che passa Neil Young sembra avere capito chi sei. 
Certe notti somigliano a un vizio che non voglio smettere, smettere mai. 

(Nekim noćima auto je topao i vozi te gdje je on odlučio ići.
  Nekim noćima nije važan put nego osjećaj da ideš.
  Nekim noćima radio koji pušta Neila Younga razumije tko si.
  Neke noći nalikuju poroku koji nikad, ali nikad ne želiš ostaviti.)



SCHIACCIATA CON L’UVA (TOSKANSKI KRUH SA GROŽĐEM)
(recept sam našao ovdje)



Iako se ova toskanska verzija foccacie radi u vrijeme berbe grožđa, uopće mi nije smetalo da ju napravim sada, 



tako da će vam za nju biti potrebno:

25 ml dobrog maslinovog ulja
1 grančica svježeg ružmarina
1 kg crvenog grožđa
450g glatkog brašna za kruh (tip 500)
1 paketić svježeg kvasca
500 g šećera
med (količina po želji)

 - zagrijte pećnicu na 180°C.
 - zagrijte ulje u koje ste stavili grančicu ružmarina ali pazite da ne prokuha pa ostavite da se  malo ohladi nakon čega maknite ružmarin
 - otopite kvasac u toploj vodi pa ga ulijte u brašno koje ste prethodno prosijali u veliku posudu
 - dobro sjedinite brašno i kvasac pa ulijte ulje i 4 žlice šećera
 - pomiješajte tijesto dok se ne skupi pa zamijesite glatko tijesto (8-10 minuta)
 - tijesto prebacite u nauljenu posudu i pokrite krpom pa stavite na toplo mjesto da se diže dok se barem ne udvostruči
 - dignuto tijesto podijelite na dva dijela. jedan dio razvaljajte u pravokutnik i prebacite na papir za pečenje.
 - pola grožđa utisnite u tijesto, izbodite svaku bobicu par puta sa nožem pa pospite sa šećerom
 - izvaljajte drugi dio tijesta u pravokutnik (malo manji od donjeg) i stavite preko donjeg sloja pa zatvorite krajeve između slojeva viškom donjeg sloja tijesta
 - pritisnite tijesto da zgnječite grožđe unutra pa na gornji sloj stavite ostatak grožđa koji ste ispikali s nožem i malo zgnječili u ruci  pa utisnite u tijesto
 - pospite šećerom i medom  i pecite na 180°C 40 minuta ili dok skroz ne pozlatni







Schiacciatu možete preliti domaćim sirupom od grožđa i vina

U manjoj zdjelici napravite sirup od šećera, crvenog vina i vode. Kratko izblendajte grožđe u blenderu i dodajte u sirup pa kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne reducira.






Uživajte.
S.