Swim until you can't see land / Megadobar proljetni tart

Većini ljudi u trideset-i-nekoj (bliže četrdesetima) ne pada na pamet ostaviti relativno siguran posao i kompletno promijeniti karijeru ako baš ne moraju. No ja sam prirodno blesav pa sam napravio upravo to. Otišao sam s posla kojeg nisam volio i koji me činio mrzovoljnim s*ronjom i upustio se u ono što mi je bio gušt.
Jednog sunčanog dana otišao sam sa isprintanim životopisom (cijela jedna stranica.jedva) u mjesto gdje sam volio jesti sa stavom "nemam iskustva ali imam volju i želju učiti!" i pitao da li trebaju kuhara
Uslijedila je proba i nakon tjedan-dva sam dobio prvi ugovor. Woooooow! Ne mogu vam opisati taj osjećaj ponosa. Cijelo prošlo ljeto sam radio naporno ko crnac, znojio se kraj grilla na 60-70 °C; bezbroj puta sam se opekao i porezao; upoznao neke divne (i neke ne tako divne) ljude, učio, pio hladnu pivu sa kolegama u 1 ujutro nakon napornog dana. Sad kad razmislim, prošlo ljeto mi je bilo najboljih 2-3 mjeseca u životu. Radio sam što volim i hodao 3 metra iznad zemlje.  Nakon 8 mjeseci uslijedila je nova prilika i prihvatio sam posao u jednom restoranu.
I dalje se bezbroj puta porežem i opečem;mrtav sam umoran; bole me i noge i ruke; psujem kao kočijaš; nemam puno slobodnog vremena ali i dalje se osjećam kao da hodam 3 metra iznad zemlje. Osjećaj uzbuđenja u kaosu gužve i prepunog restorana je čista energija. To je to.
Ja sam kuhar i radim najbolji posao na svijetu.

TART OD SVJEŽEG ŠPINATA SA ČEŠNJAKOM KARAMELIZIRANIM U BALZAMIČNOM OCTU I ZA'ATARU

Za tijesto:
150 g glatkog brašna
100 g oštrog brašna
100 ml ledene vode
200 g hladnog maslaca
1 čajna žličica jabučnog octa
dva prstohvata soli

Za filu:
5 jaja (medium)
500 g kiselog vrhnja ( 25% m.m.)
50 g vrhnja za kuhanje
250 g naribanog sira ( po mogućnosti cheddara ili nekog drugog aromatičnog sira)
cca. 3 šake svježeg špinata
sol i papar

Za karamelizirani češnjak:
3 glavice češnjaka
1 žlica maslinovog ulja
1 čajna žličica za'atara
1 žlica meda
1 dcl vode
sol i papar

Tijesto:

Pomiješajte vodu i jabučni ocat u čaši. Dobro izmješajte oba brašna i sol pa dodajte maslac narezan na kockice. Miješajte rukama suhe sastojke dok smjesa ne počne nalikovati krupnim krušnim mrvicama pa polako dodajte mokre sastojke dok ne dobijete glatko tijesto. (TIP: ohladite ruke pod mlazom hladne vode da ne zagrijete tijesto)
Gotovo tijesto podijelite na jedan veći i drugi manji disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se ohladi.

Ohlađene diskove tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Veći disk razvaljajte da vam za 3-4 cm bude veći od kalupa za pečenje. Tijesto prebacite u kalup pomoću valjka, dobro utisnite uz rubove kalupa pa nožem odrežite višak sa rubova. Vilicom izbodite tijesto u kalupu pa pokrijte sa papirom za pečenje i napunite kamenčićima za pečenje ili suhim grahom. zagrijte pećnicu na 225°C i pecite 25 minuta. Nakon 10 minuta pečenja, izvadite tijesto iz pećnice i maknite papir sa grahom pa vratite tijesto da se ispeče do kraja.

Drugi (manji) disk tijesta razvaljajte na cca 2 mm debljine i oštrim nožem izrežite 9 ravnih linija od tijesta tako da svaka bude otprilike 5 mm široka. Ako vam se tijesto zgrijalo, ohladite ga par minuta u frižideru pa ispletite 3 pletenice.

Karamelizirani češnjak:

Češnjak razdvojite na pojedinačne režnjeve i očistite od ljuske (TIP: odrežite vrhove svakog režnja i sve ih stavite u staklenku pa jako protresite dok ljuske same ne otpadnu).
U manjoj  zdjelici zakuhajte vodu pa prokuhajte češnjak 3-4 minute nakon čega ocijedite vodu i obrišite zdjelicu. Ulijte maslinovo ulje u zagrijte ga pa propržite češnjak dok se ne zazlati i dodajte vodu, za'atar, med i balzamični ocat. Kuhajte 10-12 min ili dok se tekućina ne reducira i ne postane sirupasta. posolite i popaprite po želji.

Fila:

Jednu šaku špinata natrgajte rukama i pomiješajte sa 4 jaja, vrhnjima i polovicom naribanog sira.
Na tijesto rasporedite preostali špinat tako da pokrije dno i pospite sa preostalim sirom pa ulijte pomiješanu filu.
Razmutite jedno jaje i premažite pletenice od tijesta na spojevima da se zalijepe pa nakon toga i same pletenice da dobiju zlatnu boju prilikom pečenja.

Pecite 35-40 min na 200°C.

Kad je gotovo, natočite si čašu pive,

pustite neku dobru muziku

i uživajte.

S.

Make cornbread not war

Ovaj kruhić sam besramno posudio iz Bourdainovog "No Reservationsa".

On predstavlja novu stranicu u mome životu, stranicu ispunjenu poslom koji volim, hranom koju ću spremiti, mjestima koja ću posjetiti, ljudima koje ću upoznati, stvarima koje ću naučiti...

Davno sam na internetima pročitao jedan od onih motivational  plakata i koliko se sjećam na njemu je pisalo nešto tipa "Napiši si popis onoga što želiš napraviti i spremi ga negdje.Vidjet ćeš da će popis, kako vrijeme prolazi, imati više stvari sa kvačicom nego bez nje."

Neke važne kvačice su već tu. Na neke ću još mrvicu pričekati, ali nedam se.  Life begins at the end of your comfort zone.

Biti ćete obavješteni o razvoju događaja... ;-)

"Howdy y'all" cornbread

(za 14-16 kruhića)

- biljno ulje za mazanje pleha
- 150 gr kuruznog brašna
- 150 gr glatkog brašna
- 1 vrećica praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica soli
- 2 žlice šećera
- 1 žličica kajenskog papra
- 50 gr fino nasjeckanih jalapeño papričica
- 200 gr naribanog cheddara
- 100 gr pancete ili slanine
- 225 gr kiselog vrhnja ili milerama
- 180 gr mlijeka
- 1 jaje
- 50 gr maslaca

Namastite pleh sa uljem i zagrijte pećnicu na 200 °C. Ja sam iskoristio pleh za muffine ali se može peći i u običnom.

U većoj zdjeli kombinirajte oba brašna, prašak za pecivo, sodu sol, šećer, kajenski papar, narezane papričice i slaninu. Ja sam slaninu samo kratko ispekao na vrućoj tavi da bude hrskava.

Nauljeni pleh stavite u pećnicu da se zagrije. Rastopite maslac, i zamutite jaje pa izmiješajtesa ostalim mokrim sastojcima (vrhnjem i mlijekom) pa umješajte u suhe sastojke dok ne dobijete rijetku smjesu.
Ulijte u zagrijani pleh i pecite 25-30 minuta.

Možete jesti odmah ili još bolje nakon što se malo ohladi, samo namazano sa maslacem ili hummusom.

Uživajte.
S.

P.S.
Kmica je protestirala što smo na vrući dan upalili pećnicu pa nije htjela imati posla s nama ;-)

SŠŠI

                                  (fotka je posuđena odavde)

Te večeri smo bili doma budni zajedno. Zapravo, to je u zadnje vrijeme rijetka pojava. Jednostavno je takvo vrijeme; poslovi i suluda radna vremena nose svoje.
 Umorni, svalili smo se pred tv i pustili jednu epizodu Masterchefa Australia. Pobjednici jednog pressure testa su imali privilegiju privatnog sata sa jednim od najboljih pekara u Sidneyu, koji je radio ovo:

 Nisam skidao pogled sa slika koje su išle pred mojim očima i u glavi mi je odzvanjala samo legendarna rečenica Brada Pitta kao poručnika Alda Rainsa u filmu "Ingloriuos Bastards"... nakriviši usne i ja sam na tvrdoteksaškim naglaskom na glas rekao: "SŠŠI". 
Da to je to. To želim raditi. Osmjeh se razvukao od uha do uha. Kocka je bačena, odluka je donešena i znam da će to biti to...

Ovo jednostavno toskansko jelo i osjećaje koje ono budi u meni kao i odluke koje sam konačno donio najbolje mogu opisati riječima svoje omiljene talijanske pjesme:

Certe Notti la macchina è calda e dove ti porta lo decide lei. 
Certe notti la strada non conta e quello che conta è sentire che vai. 
Certe notti la radio che passa Neil Young sembra avere capito chi sei. 
Certe notti somigliano a un vizio che non voglio smettere, smettere mai. 

(Nekim noćima auto je topao i vozi te gdje je on odlučio ići.
  Nekim noćima nije važan put nego osjećaj da ideš.
  Nekim noćima radio koji pušta Neila Younga razumije tko si.
  Neke noći nalikuju poroku koji nikad, ali nikad ne želiš ostaviti.)

SCHIACCIATA CON L’UVA (TOSKANSKI KRUH SA GROŽĐEM)
(recept sam našao ovdje)

Iako se ova toskanska verzija foccacie radi u vrijeme berbe grožđa, uopće mi nije smetalo da ju napravim sada, 

tako da će vam za nju biti potrebno:

25 ml dobrog maslinovog ulja
1 grančica svježeg ružmarina
1 kg crvenog grožđa
450g glatkog brašna za kruh (tip 500)
1 paketić svježeg kvasca
500 g šećera
med (količina po želji)

 - zagrijte pećnicu na 180°C.
 - zagrijte ulje u koje ste stavili grančicu ružmarina ali pazite da ne prokuha pa ostavite da se  malo ohladi nakon čega maknite ružmarin
 - otopite kvasac u toploj vodi pa ga ulijte u brašno koje ste prethodno prosijali u veliku posudu
 - dobro sjedinite brašno i kvasac pa ulijte ulje i 4 žlice šećera
 - pomiješajte tijesto dok se ne skupi pa zamijesite glatko tijesto (8-10 minuta)
 - tijesto prebacite u nauljenu posudu i pokrite krpom pa stavite na toplo mjesto da se diže dok se barem ne udvostruči
 - dignuto tijesto podijelite na dva dijela. jedan dio razvaljajte u pravokutnik i prebacite na papir za pečenje.
 - pola grožđa utisnite u tijesto, izbodite svaku bobicu par puta sa nožem pa pospite sa šećerom
 - izvaljajte drugi dio tijesta u pravokutnik (malo manji od donjeg) i stavite preko donjeg sloja pa zatvorite krajeve između slojeva viškom donjeg sloja tijesta
 - pritisnite tijesto da zgnječite grožđe unutra pa na gornji sloj stavite ostatak grožđa koji ste ispikali s nožem i malo zgnječili u ruci  pa utisnite u tijesto
 - pospite šećerom i medom  i pecite na 180°C 40 minuta ili dok skroz ne pozlatni

Schiacciatu možete preliti domaćim sirupom od grožđa i vina

U manjoj zdjelici napravite sirup od šećera, crvenog vina i vode. Kratko izblendajte grožđe u blenderu i dodajte u sirup pa kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne reducira.

Uživajte.
S.

Četrnajsticom do sreće

Ima jedno posebno mjesto u mom gradu, tamo iznad Trga, prema Zvijezdi.
Volim subotom sjesti na bus do Glavnog, pa na četvorku do Draškovićeve i četrnajsticom do zelene kuće, pa pješke tih 500 metara do Sinkovićeve. Zamaknem iza ugla i tamo sam. Mjesto je to na kojem te ljudi dočekuju osmjehom. Taj dio je najbitniji. Taj osmjeh. Odmah znam da sam doma kad vidim taj osmjeh. To čarobno mjesto je Mali plac na Tavanu.

Hodočastim tamo već sigurno godinu i pol i svaki put se iznova izgubim u svim tim mirisima i okusima, napravljenima s ljubavlju. Prave ih ljudi koji poštuju i vole prirodno i prirodu.

 Tamo sam nabavio sadnicu rabarbare, pravi domaći nemaš-ga-kaj-vidjeti-al-je-za-umrijeti češnjak,  Alpinos ljute umake, konopljino ulje, sokiće, domaće tjestenine i med. Nađe se tamo i stvari za pojesti poput fantastičnih tartova i pita Gastrosadistice. Svašta finoga ima a i peseki su jako dobrodošli :-)

Ovu subotu sam kupio fantastičan Pelletov crni baba ganoush pa sam morao osmisliti i nešto prikladno za ispeći da ga imam na kaj namazati.

Naan (ko stvoren za mazanje)
(modificirao sam originalni recept odavde )

za 4 kruščića vam treba:

- pola paketića svježeg kvasca (oko 20 g)
- 10 ml mlakog mlijeka
- žličica šećera
- 300g glatkog brašna (tip 500)
- malo soli
- 1 dcl tekućeg jogurta
- 1 dcl suncokretovog ulja
- 50 g maslaca


Razmutite kvasac u mlakom mlijeku i dodajte žlicu brašna i žličicu šećera i ostavite na toplom da se kvasca digne.
Pomiješajte brašno, ulje, jogurt i sol i u to ulijte uzašli kvasac i mjesite 10tak minuta dok tijesto nije skroz elastično. Stavite tijesto u prostranu zdjelu i pokrijte direktno tijesto sa prozirnom folijom i ostavite pola sata da se diže. Dignuto tijesto malo razmijesite pa podijelite na 4 (ili 5 dijelova) i sa oklagijom razvaljajte, svejedno da li u okrugle ili trokutaste kurušćiće. Zagrijte maslac (ili ako imate ghee) i premažite kruščiće i pecite cca pola sata na 150.
I to je to.

Namažite nešto fino na Naan,

pustite ovo

i uživajte.

S.

p.s. ne zaboravite otići po osmjeh i fine stvari na Mali plac na Tavanu.

GOST NA BLOGU ILITI JA

Ovaj naslov će reći da me opet nije dugo bilo... 

Gladan sam a para malo.Plaća je tek za tjedan dana i krajnje je vrijeme za ozbiljnu kreativnost u prehrani. Nekako počinjem izbjegavati kupovni kruh jer sam shvatio da ga puno bacam. Dobro, ne bacam ga, nego ostavim u vrećici obješenog za kontejner, ali kužite poantu... Nije to lijepo i nekako si stalno govorim kako ću početi peći svoj kruh jer znam da njega uvijek pojedem.  I dok se spremam napraviti svoj starter prema Neveninom receptu, za sada će poslužiti i svježi kvasac, kojem btw, danas ističe rok.

Dok mijesim slušam muziku i misli mi lete prema nekim opcijama koje nam se otvaraju zadnjih dana i polako se kristalizira smjer kojim želim ići i za koji želim da ovaj blog ide.

Tijesto. Kruh, quichevi, galette, clafoutisi, kuhano i pečeno, shvaćam da me mješenje i miris tijesta uzbuđuje i smiruje u isto vrijeme. Odlučio sam peći. I odlučio sam dodati jednu novu dimenziju ovom blogu, ali o tome nekom drugom prilikom.

Bio sam gladan. Ispekao sam kruh. Zadovoljan sam. Dobar dan.

Kruh sa Grana Padanom i bosiljkom

svježi kvasac

žličica šećera

500 g glatkog  brašna (tip 500-550)

2 dcl mlake vode

vrećica ribanca ili Grana Padana ili parmezana

sušeni bosiljak

žlica bućinog ulja

Pomiješajte kvasac sa šećerom, žlicom brašna i i 1 dcl mlake vode, dobro razmutite, pokrijte tanjurom i stavite na toplo mjesto na 10tak minuta da se digne.

U brašno pospite prstohvat soli, Grana padano i bosiljak.Promiješajte ,napravite hrpicu pa u sredinu ulijte  kvasac. Zamijesite i polako dodajte vodu i mijesite. Kada tijesto bude ljepljivo, oblikujte kuglu pa zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 20 minuta da se digne.

Na pobrašnjenoj podlozi premijesite tijesto, prstima napravite rupu u sredini i ulijte bućino ulje pa opet premijesite. Opet oblikujte kuglu, zamotajte u foliju i pustite da se opet odmori na 20 min.

Kad se tijesto odmorilo, oblikujte ga po želji i nožem zarežite x na vrhu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30 min na 180 stupnjeva.  Da bi dobili extra hrskavu koricu, možete premazati  vrh mlijekom. Ili nemorate. Go wild.

Uživajte.

S.

Poplave!

Oni koji me poznaju, znaju da nisam nacionalist. Ne pušim priče o bogu, vjeri i naciji, nisam normalan i sprdam se sa svima a posebno sa "svojima". Ne pušim nogomet ni rukomet ni košarku i busanje u prsa o uspjesima "naših" sportaša. Moj nacionalizam se ogleda u poštivanju zakona,takvih kakvi jesu, plaćanju poreza i izlaženju na izbore. Stvar zbog koje sam zaista bio ponosan na svoju državu i pojedince u njoj  je vijest da su Hrvatski specijalci među prvima otišli pomoći ljudima u Obrenovcu. Ponosim se njima. Ponosim se svima nama koji su dali to što imaju za druge. I volonterima koji su otišli braniti nasipe kod Gunje i Slavonskog Broda i Županje. I pilotima helikoptera u Bosni. I volonterima koji skupljaju životinje na poplavljenim područjima. I svim volonterima Crvenog križa, Crvenog krsta i Crvenog polumjeseca, GSS-a, vojskama i policijama, OBIČNIM ljudima koji su pokazali da imaju srce. Bakama koje su od svoje bijedne penzije kupile dve paštete i kaladont i donijele u Crveni križ, I Kinezu u Sremskoj Mitrovici koji je dijelio čizme i govorio "nula dinala". I azilantima koji pomažu u razvrstavanju pomoći. I na klinca iz Samobora koji je dao svoju igračku za bezimenog prijatelja iz Slavonije. I na Bad Blue Boyse i Torcidu; na Delije i na Grobare.Hrvate, Srbe,Bosance, Makedonce, Albance, Crnogorce, Izraelce, Austrijance i Švabe.Na sve.
Ja sam dao ono malo što imam i jedino što još mogu dati je svoje vrijeme. S obzirom da za sad još uvijek radim, nudim svoj godišnji odmor odnosno tih dva-tri tjedna svog vremena, za raščišćavanje i izgradnju  na poplavljenim područjima. U kojoj god državi. Tko me treba, neka javi i doći ću.

Čuvajte se svi.

S.

Želim...

Želim naučiti uživati u malim stvarima. Želim prestati biti pasivno-agresivni seronja. Želim prestati pušiti. Želim trčati. Želim biti jedan od onih čudaka koji voze bicikl 365 dana u godini. Želim se prestati osjećati bespomoćno. Želim biti kuhar. Želim više fotkati. Želim učiti nove stvari. Želim biti tu za druge.Želim provoditi više vremena sa psom. Želim inspirirati druge. Želim biti prijatelj. Želim biti kul sam sa sobom. Želim naučiti finski. Želim imati hrabrosti učiniti nešto dobro za druge. Želim prestati ovisi o tehnologiji. Želim prestati zaviditi ljudima.Želim stvarati. Želim se ne osjećati gnjevno.Želim ne odustati. Želim imati vjere u sebe. Želim biti dobar u nečemu.Želim prestati biti namčorasti cinik.Želim biti među ljudima.Želim uzgajati hranu. Želim se prestati bojati  24/7. Želim biti iskren. Želim jednom biti otac. Želim više čitati. Želim otvoriti tappas bar. Želim se prestati osjećati glupo dok ovo pišem. Želim se tetovirati. Želim prestati biti zavidan. Želim se zauzeti za sebe.Želim naučiti reći "pomozi mi". Želim pjevati. Želim oprostiti sam sebi svoje greške. Želim biti kakav sam mislio da ću biti kao klinac. Želim živjeti. Želim da ovo bude početak nečeg pozitivnog. Želim vježbati. Želim mir u duši.
Želim jednog dana pogledati ovaj post i reći sam sebi "uspio si".

Torta di pane
(Sirotinjski kolač od kruha. Ja sam stavio sve što sam u tom trenutku imao doma.)

Potrebno je:
pola bijelog kruha,starog 2-3 dana
1/2 l mlijeka
100 g šećera
1 vanilin šećer
čajna žličica ekstrakta vanilije
1 vrećica grožđica
1 dcl rakije
2 dcl višnjevače
5-6 grancereale keksa od kakaa
100 g tamne čokolade
2 jaja
100 g maslaca
naribana korica 1 limuna
žličica cimeta
50 g kakaa

Kruh narežite na kockice, prelijte mlijekom i ostavite pola sata da se upije.Prokuhajte grožđice u rakiji, ocijedite i ostavite da se ohlade. Kekse i čokolade potrgajte na manje komade. U namočeni kruh umiješajte  šećer, vanilin šećer, ekstrakt vanilije, grožđice, kekse, čokoladu,jaja, koricu limuna i cimet. Miješajte dok se ne dobije gušća masa. Ulijte višnjevaču i polako dodajte kakao te miješajte dok se dobro ne stopi.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 190°C sat vremena.
Posipajte šećerom u prahu, čokoladnim mrvicama ili što već imate pri ruci.

Peace.

S.

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/3907305/?claim=n8e7t99asx9">Follow my blog with Bloglovin</a>